「グリセリン」：『化学辞典 第2版』の記述を要約すると、「脂肪族多価アルコール類の一つ。脂肪酸とエステル結合をつくり、油脂、脂質などの形で動・植物中に存在する。油脂の分解、せっけん製造の副産物、発酵法によっても製造されてされている。爆薬、化粧品などの製造原料、潤滑剤、医薬用にも用いられる。」とのこと。
グリセリンを製造している「阪本薬品工業株式会社」のＨＰにあるグリセリンの解説によると、特性としては「保湿性、吸湿性、粘稠性、熱安定性、溶解性、可塑性、安全性」。用途として「医薬品（パップ剤、浣腸、坐薬、軟膏など）、化粧品（クリーム、ローションなど）、トイレタリー、食品、モノグリセライド、カプセル、アルキッド樹脂 、ポリウレタン、セロファン、フィルム、ハミガキ、マウスウオッシュ、インキ、香料、タバコ、タバコのフィルター、火薬、不凍剤、石鹸、繊維、紙、溶剤、コンデンサー、その他 」があげられている。
「グリセリン脂肪酸エステル」：『食品用乳化剤』によると、モノグリセリドまたは略してモノグリと呼ばれ、代表的な食品用界面活性剤。食品の加工に際して乳化の目的のほか、起泡（ケーキ）、消泡（豆腐）、分散、被覆、防湿、保湿、粘着防止（キャンディやキャラメル）、澱粉老化防止（パンが硬くなるのを防ぐ）、脂肪凝集など品質改良の目的で広く利用されている。
天然の油脂中に存在しているが、脂肪酸とグリセリンから工業的に製造することができる。
参考資料: 1 化学辞典 吉村/壽次?編集代表 森北出版 2009.12 430.33/KA,
参考資料:
2 食品用乳化剤 戸田/義郎?[ほか]編 光琳 1997.4 588/SH,
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