『あいちの味 伝えたい…のこしたい…』
『さつまいも料理レシピ集』
に記載があります。
『日本の食生活全集 ２３ 』（聞き書 愛知の食事）p.145に尾張（稲沢）p.259に東三河（豊橋）の鬼まんじゅうの作り方が載っています。
回答プロセス:所蔵しているお菓子の本には記載がありませんでした。
レファレンス共同データベースで「鬼まんじゅう」を検索すると、千種図書館の事例（名古屋市千-2010-003）で
『あいちの味 伝えたい…のこしたい…』が紹介されています。
「さつまいも」で典拠検索をかけ、『さつまいも料理レシピ集』（北・北いもの会）が出版地名古屋であることから、
掲載されている可能性があるとみて確認。２種のレシピが紹介されていました。
インターネット上のレシピ投稿サイトには「鬼まんじゅう」の検索で多くの作り方がＨＩＴしますが、
本で、となると難しいです。
参考資料:『あいちの味 伝えたい…のこしたい…』 愛知生活改善実行グループ連絡研究会／編 愛知農業普及協会 1984年,
参考資料:『さつまいも料理レシピ集』 北・北いもの会 1999年,
参考資料:『さつまいも料理レシピ集』 北・北いもの会 2008年,
参考資料:『日本の食生活全集 ２３ 』 農山漁村文化協会 1989年,
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