牛肉について、下記のような資料がある。
【資料1】 肉牛の種類、牛肉の格付け、各部位の特徴についてカラー写真とともに詳しい解説あり。
【資料2】 食肉の需給、生産、鮮度、部位、調理方法などについて表や写真で解説している。
【資料3】 和牛肉を使った季節の料理の作り方を紹介している。また、和牛の主要4品種について解説あり。
【資料4】 フランス料理の肉料理の作り方や、牛肉の各部位の下準備の方法について書かれている。
【資料5】 肉牛の品種、銘柄、肉の部位について解説あり。
【資料6】 牛肉の味の評価技術、和牛の血統についてなど、生産者向けの資料。
↧
