「水に溶ける野菜」とは、水溶性食物繊維を多く含む野菜の事で、食物繊維について記載されている資料を調査。水溶性食物繊維は果物、海藻、コンニャク等に多く含まれている、とある。（ちなみに不溶性食物繊維は野菜やキノコに多く含まれている）
当館所蔵資料より、以下の資料を紹介。
資料1：水溶性食物繊維を多く含む食品が一覧で紹介。その中に野菜としては、ごぼう、あしたば、モロヘイヤ等あり。水に溶けない不溶性食物繊維の食品についても一覧あり。
資料2：食物繊維（水溶性・不溶性）について解説はあるが、具体的な野菜の名前は記載されていない。
資料3：食物繊維（水溶性･不溶性）について解説はあるが、具体的な野菜の名前は記載されていない。
資料4：食物繊維（水溶性･不溶性）について解説あり。「食物繊維の多い食品」の一覧はあるが、水溶性と不溶性が分けられていない。
資料5：「食物繊維と水分」として解説はあるが、具体的な野菜の名前は記載されていない。
資料6：可食部100ｇあたりの食物繊維含量（水溶性・不溶性及び両者を合計したの総量の値）が収載されているので、水溶性を多く含む食品をピックアップできる。
資料7：水溶性食物繊維として、バナナ、パパイヤ、オレンジ、パッションフルーツ、大麦、グァバの名前あり。
回答プロセス:インターネットの検索サイトで「水に溶ける」「野菜」等のキーワードで検索。
水溶性食物繊維のことを指している事がわかったので、分類498の書架を中心に資料を調査。
参考資料:資料1：日野原重明 総監修 , 中村丁次 監修・執筆. 食べて治す・防ぐ医学事典 : おいしく・健康・大安心. 講談社, 2002.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000003685312-00, 4061740040(ｐ104-105 【914584505 本館内 第２資料室 一般 498.5/ﾀ02/】)
参考資料:資料2：本多京子 [ほか]監修. 食の医学館 : フーズ・メディカ. 小学館, 2002.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000003624507-00, 4091033946(ｐ12，541，556-557 【914356152 本館内 第２資料室 一般 498.5/ｼ02/】)
参考資料:資料3：薗田勝 著. 栄養学がわかる : 有機化学や生物学をおさえると栄養学がよく理解できる!. 技術評論社, 2012. (ファーストブック)
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I023760206-00, 9784774151212(ｐ164-167 【900078349 本館内 第２資料室 一般 498.5/ｿ12/】)
参考資料:資料4：西崎統 著. 健康食品・栄養成分早わかり : 専門医が教える. 幻冬舎, 2001.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000007301867-00, 4344900111(ｐ170-171 【914076640 本館内 第２資料室 一般 498.5/ﾆ01/】)
参考資料:資料5：代居真知子, 坂斉あさ子 著. すぐ役に立つ介護食の知識献立・栄養・介助. 誠文堂新光社, 2009. (あなたの介護サポートします)
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000010610840-00, 9784416809938(ｐ104-105 【915903352 本館内 第２資料室 一般 498.5/ﾖ09/】)
参考資料:資料6：科学技術庁資源調査会 編. 日本食品食物繊維成分表 : 四訂日本食品標準成分表のフォローアップに関する調査報告4. 大蔵省印刷局, 1992.
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000002232050-00, 4173117043(【913026789 本館内 地下書庫 一般 498.5/ﾆ92/】)
参考資料:資料7：食物繊維・鉄・カルシウム・ビタミンA・DHA・EPAおかず104選. ブティック社, 2002. (レディブティックシリーズ ; no.1864)
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000003999316-00, 4834718646(ｐ5【914373940 本館内 第１資料室 一般 596/ｼ02】)
↧