『灰に謎あり』p.84-90、『灰博士にきく灰の神秘』p.64-68、『プロのためのわかりやすい日本料理』p.56、110に、灰汁を活用した料理のアク抜き方法が紹介されている。
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レファレンス協同データベース
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