『チョコレートの大研究』p.38に簡単な紹介があった。また、『チョコレートの事典』p.32-33、『チョコレート百科』p.143-145にも分かりやすい解説がある。『チョコレートの科学』p.95-114では、化学的な説明が載せられている。
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