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いかなご醤油について(香川県立図書館)

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・イカナゴ 玉筋魚 わが国の水産業 日本水産資源保護協会/〔編〕 日本水産資源保護協会 2006.3 664.68   ※この資料はp.15の薄い本。         p.14に「いかなご醤油」に関する次の記述あり。 「香川の「いかなご醤油」は秋田の「しょっつる」(原料:ハタハタ、イワシ等)、石川の「いしる」(原料:イカの内臓、イワシ等)と並んで日本3大魚醤の1つとして有名です。生の新鮮なイカナゴに塩をまぶして漬け込み、半年以上発酵させて作ります。戦前までは使われていたようですが、戦後間もなく一旦途絶えました。しかし、伝統の味を取り戻そうと、地元庵治町の方の努力により、平成10年頃に復活しました。」 ・聞き書香川の食事(K5960/N3)    ※296~297頁 いかなご醤油の項あり。歴史的事象についての記述はあり。 回答プロセス:・『四国の醤油』(K5886/N3)には、「いかなご醤油」の記述がない ・讃岐の醤油づくり(K5886/S1/2)   ※通常(大豆)の醤油について書かれている。 ・香川県史    地域の本棚目次に「いかなご」「魚醤」などの見出し語なし。 ○レファレンス協同データベース当館登録事例6467     以下の資料にいかなご醤油の記述があるとのこと       ・香川県大百科事典 70頁       ・日本の食生活全集37(38380/N4/1-37)296~297頁       ・魚醤油の知識(6676/O1)38~39頁 (関連情報) 所蔵なしだが、次のような情報を確認。 ・魚醤--瀬戸の魚醤油,いかなご醤油について 佐藤 正美   掲載誌 日本醸造協会誌 / 日本醸造協会, 日本醸造学会 [編] 88(2) 1993-02 p.p135~139 ・佐藤正美.いかなご醤油の歴史と復活.魚醤文化フォーラムin酒田(横山理雄,藤井建夫編).東京,幸書房,1995, p. 52-60. (ISBN4-7821-0130-9) 参考資料:いかなご(玉筋魚) : わが国の水産業. 日本水産資源保護協会, 2006. http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000008291999-00, 参考資料:日本の食生活全集 37. 農山漁村文化協会, 1990. http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000002057789-00, 4540900064 参考資料:太田静行 著. 魚醤油の知識. 幸書房, 1996. http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000002549859-00, 4782101449

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